دورة تدريبية حول تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points)

• Instructor: ProjectX
• Lectures: 3
• Duration: 3 days

📚 الهدف من الدورة

بنهاية هذه الدورة التدريبية التي تستمر لمدة 3 أيام، سيتمكن المشاركون من:

• فهم مبادئ وأهداف نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) في إدارة سلامة وجودة الأغذية.
• تعلم كيفية تحديد المخاطر الغذائية وتقييمها والسيطرة عليها.
• تطوير مهارات تنفيذ وصيانة نظام HACCP فعال.
• إتقان إجراءات التوثيق وحفظ السجلات لضمان الامتثال لمعايير HACCP.
• تطبيق مبادئ HACCP لضمان الامتثال التنظيمي وسلامة المستهلك.

🛠️ أساليب التدريب:

• محاضرات تفاعلية: استكشاف المبادئ السبعة لنظام HACCP وتطبيقاتها.
• ورش عمل: تمارين عملية حول تحديد المخاطر وإعداد خطط التحكم.
• دراسات حالة: تحليل حوادث حقيقية تتعلق بسلامة الغذاء وتدخلات HACCP.
• لعب أدوار: محاكاة اجتماعات فريق HACCP وعمليات التدقيق الداخلي.
• مشاريع جماعية: إعداد وتقديم خطة HACCP لمنتج غذائي نموذجي.

📑 محتوى الدورة:

اليوم الأول: مقدمة حول HACCP وإدارة سلامة الأغذية

• نظرة عامة على HACCP: التاريخ، الأهمية، الفوائد.
• فهم مخاطر سلامة الغذاء: المخاطر البيولوجية، الكيميائية، الفيزيائية.
• المعايير التنظيمية ومتطلبات الامتثال (مثل: Codex Alimentarius).
• الأدوار والمسؤوليات داخل فريق HACCP.
• ورشة عمل: تحديد المخاطر المحتملة في سيناريو إنتاج غذائي.

اليوم الثاني: المبادئ السبعة لنظام HACCP

1. إجراء تحليل المخاطر: تحديد المخاطر المحتملة.
2. تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCPs): تحديد النقاط التي يمكن السيطرة على المخاطر من خلالها.
3. تحديد الحدود الحرجة: وضع المعايير المقبولة لكل CCP.
4. مراقبة نقاط التحكم الحرجة: تطوير إجراءات المراقبة.
5. اتخاذ الإجراءات التصحيحية: تحديد الإجراءات اللازمة عند حدوث انحرافات.
6. إجراءات التحقق: ضمان فعالية خطة HACCP.
7. التوثيق وحفظ السجلات: إعداد سجلات HACCP التفصيلية.

• نشاط عملي: إعداد خطة HACCP بناءً على دراسة حالة.

اليوم الثالث: التنفيذ والتدقيق والتحسين المستمر

• تنفيذ نظام HACCP في مرافق إنتاج ومعالجة الأغذية.
• إجراء عمليات التدقيق الداخلي والتفتيش.
• التعامل مع حالات عدم الامتثال والإجراءات التصحيحية.
• مراجعة نظام HACCP وتطوير استراتيجيات التحسين المستمر.
• مشروع جماعي: إعداد وتقديم خطة HACCP لمنتج غذائي محدد.

📝 معايير التقييم:

• المشاركة في المناقشات والأنشطة: 30%
• نتائج ورش العمل والأنشطة العملية: 30%
• العرض النهائي لخطة HACCP: 40%

🎯 الفئات المستهدفة:

• مدراء سلامة الغذاء
• متخصصو ضمان الجودة
• مدراء الإنتاج في صناعة الأغذية
• مسؤولو الامتثال التنظيمي
• المفتشون والمدققون
• تكنولوجيو الأغذية

🛡️ الفوائد الرئيسية:

• فهم واضح للمبادئ السبعة لنظام HACCP.
• القدرة على تطوير وتنفيذ خطة HACCP فعالة.
• إتقان تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة.
• الإلمام بعمليات التوثيق والتدقيق لضمان الامتثال.

✨ ساهم في تعزيز سلامة الأغذية وضمان الامتثال للمعايير العالمية من خلال إتقان نظام HACCP! 🍎🔍📊